Sushi: uma simples união

O sushi resulta da combinação simples dos seguintes alimentos básicos:
- Arroz (japonês de grão curto)
Sob a forma de uma pequena bola de arroz cozido, denominado sushi meshi. É uma excelente fonte de hidratos de carbono lentos e contém proteínas vegetais, isentas de glúten. Depois de cozido, é aromatizado por um molho de vinagre de arroz japonês, de tom ligeiramente dourado e de sabor ácido, mas suave. O vinagre de arroz é considerado um conservante e um antisséptico;
- Peixe
De várias qualidades, em fatias de peixe cru que se apresentam com diversas texturas e permitem diferentes sabores, mas que também podem ser comidos marinados ou levemente grelhados. Os mais utilizados são a perca, a pescada, a cavala, a sardinha, o arenque, o salmão e algumas variedades de atum. O pargo, o pregado, a solha e o alabote também são apropriados.
A sua escolha e utilização devem depender da disponibilidade da época, para que sejam de irrepreensível frescura. Os peixes, em geral, são ricos em óleos benéficos, os ácidos gordos da série ómega 3, com o seu papel protetor contra o cancro e outras doenças, referido no texto “Peixe não puxa carroça, mas vira barcos” anteriormente publicado;
- Folhas de nori
Que são utilizadas para enrolar o sushi; são algas marinhas (Porphyra tenera), secas, ricas em iodo e, segundo o que alguns estudos indicam, contêm uma grande variedade de ácidos fenólicos, com comprovadas atividades biológicas diferentes.
São algumas opções para os diferentes formatos do sushi:
Os mariscos e as ovas são frequentemente uma alternativa ao peixe cru; talvez o sushi de gambas seja o mais popular, para quem não aprecia o peixe. É normal os mariscos serem ligeiramente cozidos. São alimentos com uma fraca densidade calórica e muito ricos em vitamina D, selénio e fósforo. As ovas de peixe-voador, de salmão e o caviar são utilizadas para ornamentar e colorir e, mesmo sendo servidas em quantidades tão pequenas, contêm boas doses de ferro, magnésio e selénio, além de vitaminas D e B12.
Os cogumelos shiitake, secos, encontram-se no recheio de algumas variantes de sushi. São especialmente ricos em vitamina B2, B3, B5, cobre e selénio. Na sua composição encontram-se substâncias com propriedades anti-inflamatórias e capacidades imunomoduladoras, registadas em diferentes estudos.
Comer cerca de 5 unidades de sushi, cobertas por fatias de peixe, corresponde a cerca de 100 gramas de proteínas animais e pode ser uma boa linha de orientação para uma refeição saudável. Mas, pense em adotar outro hábito japonês: comer uma sopa no início e outra no fim das refeições. Sui mono é a sopa de entrada, uma espécie de consommé. Para sinalizar o fim da refeição é servida a sopa de miso, por vezes acompanhada de uma tigela de arroz e um prato de pickles.