Alcaçuz, uma raiz-doce
A raiz doce do alcaçuz pode ser utilizada de diversas formas: em infusão, mastigando a sua raiz, ou como adoçante na confeção de doces. Plante-a este ano!
Manjericão: folhas frescas e perfumadas o ano inteiro
Com o verão, a vontade de comer legumes e saladas é maior, por isso fica a sugestão de um manjericão, como nova aquisição para a sua mini horta! Ocimum basilicum, nome vulgar manjericão ou basílico, planta da família Lamiaceae é uma herbácea anual. Com um desenvolvimento ereto, é uma planta muito ramificada, lenhosa na base, podendo atingir 50 cm. As suas folhas ovadas a elípticas, inteiras ou dentadas, são verdes brilhantes com cerca de 5 cm de comprimento. As suas flores tubulares pequenas e brancas, formam inflorescências e florescem de junho a setembro. No manjericão tudo se aproveita, as folhas, as flores e até mesmo as sementes. Esta planta apresenta uma atividade antioxidante devido à presença de alguns compostos aromáticos presentes nas suas folhas. São o linalol (3.94mg/g), estragol (2.03mg/g), cinamato de metilo (1.28mg/g) e eugenol (0.9 mg/g). Guia para plantar manjericão Para colher as suas folhas de mangericão , siga estas seis indicações muito simples: Instale por sementeira direta. Pode adquirir as sementes em qualquer loja de produtos agrícolas, como na Agriloja ou num Jardim Centro. Esta última dá a possibilidade da compra online. Coloque as sementes, a 30 mm de profundidade na terra a uma distância de 20 cm. Use um vaso ou escolha um entre os 10 que recomendamos ter na sua horta «+ Saúde por metro quadrado». Coloque nele 2 a 3 sementes. No metro quadrado poderá colocar até 25 sementes. É uma planta que se adapta a qualquer tipo de solo, no entanto, a terra deve ser bem drenada e rica em nutrientes. Exige luz direta, não suporta temperaturas baixas e geada. A rega deve ser feita todos os dias, de manhã cedo ou ao final da tarde. Assim vai manter sempre o solo húmido. Tenha o cuidado de ir retirando as ervas daninhas, para não competirem com o alimento da sua planta. Quando a planta atingir os 15 cm deve realizar uma poda terminal, isto é, corta as pontas da sua planta, para estimular o desenvolvimento das folhas e promover o crescimento arbustivo. Pode iniciar a colheita das folhas quando a planta estiver em pleno desenvolvimento, o que normalmente ocorre entre 60 a 90 dias depois da sementeira. Depois é só esperar pelas folhas frescas, prontas para perfumar as saladas, em molhos de tomate, ou quando servir algumas massas. Vai ver, vão ganhar outro sabor. Na pesquisa bibliográfica do presente artigo agradece-se a colaboração da Prof. Doutora Fernanda Delgado do Departamento de Ciências da Vida e dos Alimentos, da Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco. [fonte] Referências: Clevely Andy, Katherine Richmond. Manual completo de Plantas e Ervas Medicinais. Lisboa: Editorial Estampa; Gajula, D. et al. Determination of total phenolics, flavonoids and antioxidant and chemopreventive potential of basil (Ocimum basilicum L. and Ocimum tenuiflorumL.).Published online Year: 2009 | Volume: 5 | Issue: 4 | Page DOI: 10.3923/ijcr.2009.130.143. Selvakkuma, C. et al. Potencial Anti-inflamatmatory properties of crude alcoholic extract of ocimum basilicum L. in umam peripheral blood monocluear cells. Journal of health science, 53(4) 500-505 (2007). Seung-Joo Lee et al. identification of volatile components in basil (Ocimum basilicum L.) and thyme leaves (Thymus vulgaris L.) and their antioxidant properties. Published online 3 August 2004. Créditos da imagem: http://freefoodphotos.com/ [/fonte]
Alecrim, sempre aos molhos!
O alecrim é uma planta que todos conhecemos, nem que seja por ouvir o seu nome na música tradicional Portuguesa Alecrim, com o célebre refrão “alecrim aos molhos”. Já pensou em tê-lo aos molhos num vaso em sua casa? Rosmarinus officinalis ou simplesmente alecrim é uma planta perene sempre-verde, densa e lenhosa. O seu caule é frondoso com casca castanha cinzenta estalada e rebentos novos pilosos que estão cobertos por folhas estreitas, aromáticas, rijas, escuras brilhantes por cima e acinzentadas por baixo. Pode atingir as dimensões de um arbusto grande e desordenado, mas tem crescimento lento, adaptando-se a vasos de todos os tamanhos. Como plantar alecrim? Veja como é fácil cultivar e ter alecrim. Siga apenas estes 4 passos: Instale por sementeira direta, isto é, adquira as sementes em qualquer loja de produtos agrícolas, ou faça mesmo uma compra online Coloque as sementes, 5 a 30 mm de profundidade na terra a uma distância de aproximadamente 80 cm, uma vez que a planta se torna bastante grande. Portanto para um vaso ou para um metro quadrado de terra, use apenas 1 semente A planta necessita de um solo bem drenado e um local com muita iluminação, assim a rega deve ser feita todos os dias, e se necessário de manhã e ao fim da tarde. Se estiver um dia cinzento, basta regar uma vez. O alecrim adapta-se bem a temperaturas mais baixas. Após 90 dias do cultivo pode colher as pontas de alecrim e começar a usar na cozinha. O alecrim é um ótimo tempero para qualquer prato. Pode utilizá-lo na sopa, na confecção de um prato principal, em saladas, e até para beber um chá, de agradável sabor. Esta planta apresenta na sua constituição química, alguns componentes bioativos: diterpenos fenólicos, sobretudo o ácido carnósico e o carnosol, e triterpenos como o ácido ursólico. Estes conferem ao alecrim propriedades anti inflamatórias e uma ação antioxidante, hepatoprotetora e anticancerígena. Experimente apanhar alguns ramos de alecrim, leve as folhas num tabuleiro ao forno e toste-as! Depois adicione o alecrim tostado em saladas ou numa sandwich de salmão fumado ou de carne assada com alface e rúcula. Diga-nos se gostou da combinação. [fonte] Referências: Clevely Andy, Katherine Richmond. Manual completo de Plantas e Ervas Medicinais. Lisboa: Editorial Estampa; Isabel Borrás-Linares , Zorica Stojanović et Al. Rosmarinus Officinalis Leaves as a Natural Source of Bioactive Compounds . Int. J. Mol. Sci. 2014, 15, 20585-20606; doi:10.3390/ijms151120585. Kyung-Soo Chun, Juthika Kundu, In Gyeong Chae, Joydeb Kumar Kundu. Carnosol: A Phenolic Diterpene With Cancer Chemopreventive Potential. Journal of cancer preventionVol.19, No.2 June, 2014. Fonte da imagem: http://2.bp.blogspot.com/-t0Obzn0_peQ/Un0lD-tTAnI/AAAAAAAAAwA/Za6nUPbK87s/s1600/[/fonte]
A murta que plantar, o seu perfume ficará no ar
A murta é uma planta que toma a forma de um arbusto. Mais abundante na zona centro e sul de Portugal continental, é rara no norte do País. É uma espécie da família das Myrtaceae e que em latim se dá o nome de Myrtus communis L. De pequena dimensão, apresenta caule com casca falhada vermelho acastanhada, folhas ovais compridas, verde-escuras, brilhantes, dotadas de glândulas oleosas e flores perfumadas. O fruto é uma baga de cor negro-azulada que é comestível. As flores da murta, as bagas e as folhas tem algumas utilidades culinárias. Por exemplo, se pretender uma salada ou uma guarnição para os seus pratos, deve utilizar as flores frescas. Para fazer um delicioso prato de carne, as folhas e as bagas vão dar um sabor especial. As bagas apresentam um sabor adstringente, podendo substituir a pimenta no tempero da carne. Também são utilizadas para fazer licor. Para além da utilização culinária, a murta tem presença evidente no mundo da cosmética e perfumaria, onde se utilizam os seus óleos essenciais, extraídos por destilação. Como plantar murta no seu jardim O primeiro passo para ter murta no seu jardim, é aprender como cultiva-la. Siga 5 passos simples: Instale por sementeira direta: adquira as sementes em qualquer loja de produtos agrícolas, ou faça mesmo uma compra online Coloque as sementes, 5 a 30 mm de profundidade na terra a uma distância de aproximadamente 50 cm. Para um metro quadrado de terra, use um total de 2 sementes, no conjunto de vasos recomendamos uma semente em cada vaso. A planta necessita de um solo bem drenado e um local com muita iluminação, assim a rega deve ser feita todos os dias, e se necessário de manhã e ao fim da tarde. Se estiver um dia cinzento, basta regar uma vez. Em zonas mais frias, deve realizar-se proteção das plantas. Apare a planta em pleno florescimento, para tomar forma. A murta deve ser colhida quando já estiver em pleno desenvolvimento. Conheça agora os benefícios nutricionais e medicinais que pode obter com a murta. O fruto da murta apresenta na sua constituição (por 100 g), algumas proteínas (4,17%), fibras (17,41%) e muito pouca energia (11,21 Kcal/g). Na sua composição encontram-se 14 ácidos gordos, onde predominam os insaturados (73,68%), destacando-se o ácido oleico. Nos extractos de folhas, podemos encontrar como principais compostos fenólicos, os flavonóides, cumarinas e taninos, conferindo atividade antioxidante à planta. A murta pode ajudá-lo a sentir-se bem de duas formas: estando presente nas preparações culinárias e no seu jardim, com o seu agradável perfume. [fonte]Referências: Clevely Andy, Katherine Richmond. Manual completo de Plantas e Ervas Medicinais. Lisboa: Editorial Estampa; Sedat Serce, Sezai Ercisli, Memnune Sengul, Kazim Gunduz, and Emine Orhan. Antioxidant activities and fatty acid composition of wild grown myrtle (Myrtus communis L.) fruits. Pharmacogn Mag. 2010 Jan-Mar; 6(21): 9–12. Cevat Aydın, , ,M. Musa Özcan . Determination of nutritional and physical properties of myrtle (Myrtus communis L.) fruits growing wild in Turkey. Journal of Food EngineeringVolume 79, Issue 2, March 2007, Pages 453–458. Myrtus Communis L. AGROTEC_6_29.pdf. Pereira, P, , Cebola, MJ and M. Gabriela Bernardo-Gil1. Comparison of Antioxidant Activity in Extracts of Myrtus communis L. Obtained by SFE vs. Solvent Extraction. Journal of Environmental Science and Engineering A 1 (2012) 115-120. [/fonte]
+ Saúde por metro quadrado: o regresso
Está de volta a rubrica “+Saúde por metro quadrado“! O objetivo do novo conjunto de rubricas é que o leitor à medida que nos acompanha, seja capaz de cultivar algumas ervas ou plantas medicinais. Já sabe, basta um só metro quadrado ou conjunto de vasos com medidas equivalentes para colocar em prática esta tarefa. Apesar de existirem muitas definições para a palavra erva, todas elas se tornam incompletas. Para os botânicos, erva quer dizer que é uma planta que murcha quando atinge o seu estádio final de crescimento. Em medicina, a palavra refere-se a qualquer planta que pode contribuir para a prevenção ou para tratamento de doenças. Já em culinária significa uma parte de uma planta que é usada na preparação dos alimentos. As ervas são consideradas medicinais quando são constituídas por substâncias naturais que apresentam atividade farmacológica. De uma forma geral, têm substâncias bioativas com efeitos diversos: efeito anticancerígeno, anti-inflamatório, antioxidante entre outros. Atuam ainda nos vários sistemas do corpo humano como por exemplo, no sistema nervoso, no sistema circulatório, no sistema digestivo.
Orégãos para temperar à maneira do mediterrâneo
Orégãos para temperar à maneira do mediterrâneo! Imagine que para jantar vai grelhar o seu peixe preferido e a acompanhar prepara uma salada temperada com orégãos. Agora, em vez de pegar num frasco de orégãos secos comprados, apenas dá alguns passos e obtém-nos do seu vaso ou da sua mini horta algumas folhas frescas, acabadas de apanhar, dessa mesma erva aromática. Além de ser grátis, logo económico para a sua carteira, acredite que a satisfação vai ser grande. É mais uma proposta do “+ Saúde por Metro Quadrado”: plantar orégãos para depois tornar as receitas mais gostosas e saudáveis. Os orégãos têm sido utilizados como condimento pelas populações da região mediterrânea desde sempre, na forma de folhas frescas ou secas, acompanhando a expansão e a internacionalização da cozinha mediterrânea. Os orégãos têm os caules eretos e podem atingir um metro de altura com folhas pequenas e ovais. As flores têm corola branca a violácea. Adaptam-se facilmente a qualquer tipo de solo.