Marmelo: fatias doces em família

Costumava ser assim: em cada casa portuguesa, por esta altura, a avó, a mãe e/ou as tias, reuniam-se para preparar a tradicional marmelada. Enchiam pequenas tigelas de louça, colocavam-nas em lugares solarengos e mais tarde, depois de cobertas com papel vegetal, distribuíam-nas pelos elementos da família e alguns amigos. Ao longo do Inverno, pequenas fatias adoçavam os lanches de uma forma tão natural!

Lembra-se? Havia sempre uma marmelada que se distinguia de todas as outras. Era única!

Hoje compra-se a marmelada em embalagens de plástico. É mais prático e fácil de consumir, mas não quer dizer que seja boa ideia. O prático e fácil deu lugar a uma “marmelada assim-assim” porque “nunca experimentei a verdadeira” ou porque “lá em casa já não se faz mais assim”.

Não passaram assim tantos anos e ainda pode ir a tempo de salvar heranças de família, como a tradição de fazer marmelada, até mesmo geleia, com marmelos acabados de apanhar, guardando assim e perpetuando verdadeiros segredos gastronómicos.

O marmelo é parente da maçã e da pêra mas, ao contrário destes, não se conserva durante tanto tempo. Assim a técnica de o transformar em compota, usando o fruto por inteiro, permite usufruir, em pleno, do seu valor nutricional e durante mais tempo.

O potencial nutritivo do marmelo é elevado. Alguns estudos efectuados com as diferentes partes do fruto (pele, polpa e sementes) mostraram um conteúdo elevado de vitamina C, de pectinas (fibras solúveis) e de substâncias fitoquímicas, responsáveis por diversas actividades biológicas, benéficas na prevenção das doenças crónicas mais comuns.

No marmelo, o grupo de fitoquímicos identificado é variado. Sobressaem os compostos fenólicos, como: flavonóides, quercetina, rutina e kaempferol, responsáveis por exibir actividade antioxidante, muito úteis como agentes terapêuticos na prevenção de doenças em que estão implicados os radicais livres. Há um estudo português, recente, que sugere algum potencial anticancerígeno do marmelo em células renais cancerígenas.

Que tal convidar os amigos e organizar uma tarde para confeccionar e partilhar os vários métodos de preparar os marmelos. Convide também a avó ou as tias. Assim, torna-se possível preservar alguns hábitos saudáveis que encerram histórias e tradições de família.

Margarida Vieira

Margarida Vieira, nutricionista, licenciada em Ciências da Nutrição (FCNAUP-1991), mestre em Nutrição Clínica (ISCSEM-2008). Doutorada em Estudos da Criança, na especialidade de saúde infantil pela Universidade do Minho. Membro efetivo da Ordem dos Nutricionistas com a cédula profissional n (...)